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Emilie ZELALIJA - Diététicienne diplômée d’état Consultations à domicile et au
cabinet |
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Quelques
menus pour accompagner les recettes détaillées….
Voici
quelques recettes qui vont apprendront comment cuisiner
équilibré. Manger
diététique c'est cuisiner équilibré. Les
recettes proposées sont pour 2 personnes. Munissez vous d'une balance
ménagère!! * * * * *
Menu
proposé : Feuilleté
maritime Salade d’endives aux noix sauce moutarde Pommes
cuites au four Recette du feuilleté maritime Ingrédients : 4
bâtonnets de surimi, 100g de crevettes épluchées, 60g de champignons, 130 ml
de lait demi écrémé, 10g de farine, 1/3 cuillère à café de sauce tomate
concentrée, 1 cuillère à café d’ail en semoule, 15g de gruyère râpé, 2
feuilles de filo, sel, poivre. Préparer la béchamel avec
la farine et le lait.
Découper le surimi, les
crevettes en petits morceaux ainsi que les champignons. Mettre une poêle à
chauffer et y déposer les champignons afin qu’ils prennent de la
couleur. Mélanger le tout et
incorporer le fromage râpé puis assaisonner. Plier les feuilles de
brick en deux et déposer au milieu de chacune 1/3 de préparation. Fermer les 4 coins l’un
sur l’autre, retourner la préparation et la déposer dans un plat allant au
four.. Mettre au four à 210 °
pendant 20 minutes.
Recette de
la salade d’endives aux noix sauce moutarde Ingrédients : 2 endives, 30g de noix, 4 dattes séchées,1
cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café
d’huile de noix. Préparer la sauce en mélangeant le lait, la moutarde, le sel et
le poivre. Découpez les endives en petites lamelles et les déposer dans les
assiettes. Couper en 4 les noix et les dattes en 4. Disposer le tout sur les endives et répartir l’ensemble de sauce
sur l’assiette. Recette des pommes cuites au four Faire chauffer
le four à 210 ° puis déposer dans un plat les 2 pommes et y ajouter 10 cl
d’eau. Mettre au four
pendant 30 minutes.
* * * * *
½
pamplemousse Roulé de
veau fondant Accompagné de sa fricassée de poivrons Et pommes de terre au four île flottante Recette du roulé de veau fondant Ingrédients : 2
escalopes de veau très fines, 4 tranches de jambon cru , 4 feuilles de
sauge, pics en bois, 4 cuillère à
soupe de fromage blanc, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile. Badigeonnez les escalopes
de fromage blanc et couvrez- les de jambon cru . Ajouter les feuilles de
sauge et roulez les escalopes sur elles même : les maintenir enroulées
grâce à un pic en bois. Faire chauffer l’huile
dans la poêle pour dorer les roulés .Les déposer ensuite dans un plat recouvert
d’une feuille de papier aluminium. Cuire environ 15 minutes
au four. Recette des fricassés de poivrons pour 2 personnes Ingrédients : 2 beaux poivrons, 2 gousses d’ail, 1 gros
oignon et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Mettre à chauffer l’huile et y ajouter l’oignon découpé en
morceaux. Pendant ce temps, nettoyer les poivrons et les découper en
lamelles. Une fois l’oignon doré, ajouter les poivrons puis l’ail
broyé. Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des poivrons ainsi qu’un
bouillon de cube et laissez cuire à feu doux jusqu’à totale évaporation de
l’eau. Recette de l’île flottante Ingrédients : 2 œufs, 250 ml de
lait demi écrémé, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel, sucre édulcorant. Préparation de la crème
anglaise : Séparer
le blanc et le jaune des œufs. Mélanger
les jaunes avec un peu de sucre édulcorant et faire blanchir le tout. Mettre
à chauffer le lait dans une casserole puis le verser petit à petit sur la
préparation jaune +sucre. Remettre
sur le feu et faire cuire mais non bouillir. Retirer avant ébullition. Mettre
de côté à refroidir. Préparation
du blanc en neige : Mettre
les blancs dans un saladier et les monter en neige puis incorporer un peu de
sucre édulcorant. Cuire
le blanc d’œuf (dans une casserole, mettre de l’eau à chauffer et recouvrir
la casserole d’une assiette plate. Déposer
les blancs sur cette assiette et recouvrir d’une assiette creuse :
cuisson 6 minutes puis retourner l’assiette et cuire encore 6 minutes). Mettre
au frais * * * * *
Soupe aux
poivrons et boursin Curry de
lotte aux pommes Pâtes
fraîches Salade verte Soupe aux poivrons et boursin (6 personnes) Ingrédients :
3 gros poivrons rouges, 2 petites pommes de terre, 2 oignons, 1 boursin aux
fines herbes, 1 cube de volaille. Laver et
éplucher les poivrons puis les oignons et les pommes de terre. Plonger le tout
dans 1 litre d’eau et faire cuire 20 minutes. Rajouter le
boursin et cuire à nouveau 10 minutes. Mixer le tout. Curry de lotte aux pommes (4
personnes) Ingrédients :
1 queue de lotte, 500 g de pommes granny, ½ citron, 2 c à soupe d’ huile, 2 c
à soupe de crème 15%, 1 c à soupe de curry en poudre, ½ bouquet de coriandre,
sel, poivre. Découper
les pommes en quartier et les faire dorer à la poêle dans 1 cuillère à soupe
d’huile (réserver 1 autre cuillère à
soupe pour les oignons). Cuire
environ 10 minutes à feu doux. Peler,
émincer les oignons et couper la queue de lotte en médaillons. Ciseler
la coriandre. Dans
une cocotte, mettre la moitié de l’huile à chauffer et faire revenir les
oignons. Réservez- les. Remettre
l’huile restante dans la cocotte et faire revenir le poisson saupoudré de
curry. Saler, poivrer. Ajouter
15 cl d’eau, la crème fraiche et la coriandre. Couvrir
et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Lorsque
la lotte est cuite, verser le jus de citron et les quartiers de pommes. Mélanger
le tout. |
Cabinet de Diététique ouvert du
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au 17, rue du clos saint pierre à Anisy |
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